SEJARAH MESIN KOPI

Kali ini saya mencoba menulis mengenai sejarah beberapa mesin espresso, yang saya ambil dari berbagai sumber. Semoga dapat membantu memperkaya pengetahuan kita bersama.

Pada tahun 1884 usaha untuk pengajuan hak paten pertama kali diperjuangkan  oleh Angelo Moribondo yang berasal dari Turin dan diperkenalkan pada tahun yang sama, dalam Pameran Umum di Taman Valentino. Hal tersebut adalah sebuah berkah untuk industrialisasi mesin espresso pada waktu itu, akan tetapi hak patent mesin espresso dalam dunia industrial mesin kopi pertama kali diterbitkan bagi Luigi Bezzera dari Milan, pada tahun 1901,. Bahkan, ia membuat suatu model atau design mesin yang kemudian menjadi model yang ditiru secara luas, di atas semua model mesin espresso rancangan pelopor lain dari periode, Desiderio Pavoni, yang mampu melihat potensi besar dari espresso, serta berjuang mengembangkan penjualan di bar publik dan kafe . Pada awal 1900-an, Pier teresio Arduino dari Turin menyadari bahwa dunia bar publik dan toko-toko kopi berubah dan bahwa mesin yang digunakan dalam tempat tersebut tidak lagi mampu bersaing dengan tuntutan dari arus utama indutri minuman kopi dunia, baik dari segi desain teknis dan mereka gaya.
Dia memutuskan untuk membangun jenis mesin yang baru, mesin yang akan menjamin kecepatan penyajian, ketepatan ukuran suhu serta jumlah air, serta keamanan para barista ketika menggunakannya. Dia sangat yakin bahwa untuk mencapai tujuan ini, dia perlu untuk merevolusi jantung mesin espresso: “boiler”. Ia mendapatkan paten atas mesin tersebut dan ia namakan mesinnya “Victoria” [Kemenangan] dan dia memang menganggap itu sebagai kemenangan atau lebih tepatnya, sebuah "kemenangan Italia", hasil dari usaha dan upaya yang telah mengharumkan nama pembuatannya. Arduino terus meningkatkan mesinnya, sampai-sampai, pada tahun 1910, ia diberi paten dan sertifikat hak milik industri.

 

Di lapagan atau pasar industry mesin espresso, Arduino dan Pavoni bertarung sengit dalam kompetisi langsung dengan merek dagang mereka Victoria Arduino dan Pavoni. Pada periode 1911-1914, ada banyak paten mesin disimpan, ada 1 sampai 5 sampai jumlah maksimum sertifikat hak milik industri yang diterbitkan setiap tahun hingga 1910, kemudian 15 diterbitkan pada tahun 1911, 11 tahun 1912 dan bahkan 22 hak paten pada tahun 1913, turun kembali ke 12 tahun 1914, periode sebelum Perang dunia. Arduino terus bekerja selama bertahun-tahun masa Perang Dunia 1 dan 2, dia  memperoleh dua hak paten pada tahun 1915 (portafilter) dan pada tahun 1918 (mesin otomatis). Pada tahun 1922, ia mulai berinvestasi dalam iklan. Salah satu aspek yang paling sukses dari penemuan ini adalah poster terkenal oleh seniman Leonetto Cappiello. Pada saat itu, Cappiello adalah pelukis paling dikagumi, artis sketsa dan kartunis dari periode dan terkenal karena poster iklan nya. Dengan gambar ini, gambar Cappiello berhasil menggabungkan kecepatan kopi espresso disiapkan, keanggunan pelanggan kedai kopi yang dibandingkan dengan keanggunan mesin, dan keduanya berdiri untuk gambaran gaya hidup yang benar-benar modern. Pada akhir Perang Dunia Kedua, ketika Italia membangun kembali perekonomian-nya maka banyak protagonis memasuki dunia kopi espresso, dimulai dengan Achille Gaggia, yang mulai membuat mesin tuas yang dioperasikan yang digunakan tekanan air bukan uap, menciptakan crema kopi. Penemuan ini adalah fundamental penting karena model-model baru yang dioperasikan sepenuhnya tanpa uap dan menyiapkan infusi dengan kopi bubuk dan hanya dengan air mendidih, menciptakan rasa asli kopi yang memiliki lebih banyak aroma dan lebih substansi, memiliki lebih dari satu body rasa espresso yang  normal. Model yang paling terkenal yang menggunakan sistem ini adalah Classica oleh Gaggia (1948).

Pada tahun 1961, Faema meluncurkan E-61 yang terkenal, yang mengambil namanya dari gerhana matahari pada tahun yang sama. E-61 adalah salah satu mesin yang memiliki pengaruh paling luas dalam cara pembuatan espresso. Sistem yang dia usung tersebut telah mengubah cara melayani di kedai-kedai kopi atau gerai kopi besar di seluruh dunia, E-61 membawa standar yang masih digunakan sampai sekarang. 

Pada tahun 1975 munculah ide dan riset mengenai mesin espresso  yang menggunakan elektronik, dan diperkenalkan secara public pada tahun 1980-an. Salah satunya adalah BEI oleh Nuova Simonelli, mesin yang datang dalam versi elektronik dan semi-otomatis, dengan takaran air yang tepat dan penggunaan pompa volumetrik serta teknologi pemanas air dengan menggunakan listrik atau gas. Pada abad ke-21, ada lebih banyak lagi inovasi yang datang di industri mesin espresso, seperti tuntutan adanya design ergonomi dan efisiensi energi,serta  stabilitas suhu, dll.

Saat ini banyak produsen mesin espresso dari Italia yang produk-produknya menjadi icon dunia seperti Victoria Arduino, Bezzera, La Pavoni, La Cimbali, La San Marco, Simonelli (sekarang "Nuova Simonelli") , RANCILIO, Universal, Faema dan Gaggia. Mereka adalah pelaku sejarah yang mewarnai industri kopi dunia.